2014年11月23日日曜日

柿をもらった

柿を大量にもらった。3種類あって、御所柿、百目柿、あとのひとつの名前は忘れた。
百目柿は甲州百目柿、蜂屋柿ともよばれるらしい。焼酎につけろと言われたので、渋柿かとおもっていたら、甘柿のようだ。不完全な甘柿とも言われてるらしい。

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柿には「完全甘柿」「不完全甘柿」「完全渋柿」がある。
不完全甘柿は種があると甘柿、種がないと渋柿。

渋のもとはタンニン。
タンニンが水溶性だと渋く、不溶性だと甘い。
焼酎につけるとタンニンが不溶性になる。
アルコール、炭酸ガスなどで渋が抜ける。

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